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烘焙成功路上的拦路虎很可能就是你的这些坏习惯!!!

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发布时间:22-01-15 14:42:10
作者:管理员
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刚入烘焙圈的小伙伴们,很有可能易犯哪些不良习惯,你占了好多个?今日大家就一起来汇总盘点吧

一、经常开烤箱
不可以随便开烤箱!!!很多人刚开始做烘焙的情况下,很有可能掌握不了烤制時间,一直待在烤箱边上着急地想要知道甜品的烤制情况,因此一会就需要开启烤箱。但有一些烘焙对环境温度十分比较敏感,经常开烤箱,会由于气温剧变,进而造成烘焙产品构造转变,乃至会直接影响成形。并且经常开烤箱也有很有可能烫到手。实际上隔着烤观查情况就可以了。


二、不使用电子称
很多人做惯了中餐,觉得做甜点份量也类似就可以了,可以自身掌握大约的占比。可是,烘焙注重的是精确,经常失之毫厘谬以千里。假如烘焙中的每一种原材料控制算法不太好,最终出去的制成品很有可能妈妈都不愿认……尤其是类似吉利丁、泡打粉、塔塔粉这类的辅材,一般必须的分量较为少,在称重的过程中一定要精确。烘焙是一件必须细心和精心的事儿,许多事情况下原材料上的些许偏差便会产生懊悔。因此,培养用电子称的习惯,保证0偏差。

三、随便换原材料
经常会有些人问:沒有土豆淀粉可以用玉米淀粉替代吗?沒有无盐黄油可以用动物油或是食用油替代吗?沒有戚风蛋糕模貝可以用电饭煲烤吗?沒有绵白糖可以用老冰糖吗?沒有打蛋器,可以用手动打蛋器吗?沒有烤箱可以用微波炉烤蛋糕吗?……烘焙不替代,这也是标准也是道德底线,不替代才可以作出使你心花路放的甜品,自然,非得替代也不是不好,实际效果和口味确实是不是太好了。

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四、面粉沒有过筛
很多人都嫌不便,绕过面粉筛粉这一流程,觉得这很浪费时间,但事实上,筛粉真的是个很重要的流程。最先,筛粉能去除结块的面粉,保证你的蛋糕制成品沒有干瘪的糕块。次之,筛粉能能够更好地令发酵材料充分发挥,令蛋糕进行更高一些。


五、面糊混和不均匀或过多拌和
面糊混和不够的情形在制作巧克力蛋糕时尤其显著,在朱古力蛋糕面糊拌和不均匀时,其蛋糕制成品能见到黑白相间的纹路。除非是你确实想有天然大理石的纹路,不然这就表明你的混和幅度还不够。轻轻地搅拌蛋糕面糊,令每一种原材料都充足混和,与此同时也需要留意不必过多拌和,将过多的气体混和进面糊非常容易造成蛋糕坍塌。这一度大伙儿要掌握好,如果你见到每一种调料都充足溶化在面糊中,那麼证实拌和到这儿就可以了。


六、烘焙前忘掉轻拍蛋糕框
轻拍蛋糕框,可以使面糊内的周游不确定的出泡祛除。这一步针对厚实的面糊而言尤其重要。将面糊中的气体祛除就能保证你的蛋糕不容易坍塌。

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七、还没制冷就急着切蛋糕
很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕提前准备吃,可是只需略微等候下蛋糕的口味就会更好。将蛋糕移出来烤箱后,让它略微静放制冷直到觉得蛋糕顶端趋于稳定。那样是因为让蛋糕內部进行全部烘焙全过程,而且让蛋糕本身融入室内温度。随后再将蛋糕出模,放到盘子上彻底制冷。此外,干万不可以为了更好地加速制冷速率而把蛋糕放进电冰箱里,那样会造成蛋糕黏着蛋糕框、塌陷或二者都是有。等恰当地制冷蛋糕后上霜,就可以畅快享有了。


八、蛋糕模具不想垫油纸
尽管目前许多蛋糕模具都刷了防粘镀层的,可是培养在蛋糕模具铺上油纸的习惯性,是很必须的。由于蛋糕模具有时候也会排风,便会粘一下。尤其是制做蛋糕卷时,假如粘掉了外皮,就尤其危害好看度了。因此,油纸是不可缺少的专用工具。既可以垫在蛋糕模具上,有利于蛋糕出模;油纸较为绵软,运用擀面棍可以很简单的将蛋糕卷起来。


九、兵慌马乱的料理台
许多小伙伴们在做烘焙的情况下,实际操作台子上便是竞技场。各种各样的盆、原料撒落的到处都是,制做的情况下,并不是淀粉不见,便是糖不见……千辛万苦找到,打发好的蛋黄液都乳化了……也有人把高筋面粉、低筋粉从纸箱取下来不做标识,乱倒一气,没法辨别,做出的制成品显而易见。因此在制造的情况下培养整理的良好的习惯,把原材料一次性准备好,立即料理橱柜台面,放置井然有序,那样才不容易制做的情况下不知所措。最终整理起來也省时省力。

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很多小伙伴们在制造的过程中常常不成功,通常会认为是原材料、配方的问题,实际上许多情况下,取得成功的重点在于这种微小之处。

标签: 烘焙
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