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学做蛋糕烘培入门,你一定要了解的材料!

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发布时间:19-04-08 18:24:50
作者:管理员
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蛋糕烘培入门比较重要的一点,就是糖,不仅仅是甜味剂,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,还能加强水分的保持,就好比你在做菜时加入盐一样的重要,作为最重要的材料之一!所以作为烘培入门的生手来说一定要了解清楚,含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。所以每一款蛋糕的用糖量都有讲究的!

白砂糖
白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里.。

学做蛋糕烘培入门,你一定要了解的材料!
糖粉
糖粉的用处非常之大。可以用来制作曲奇、蛋糕等等,但更多的时候,它用来装饰糕点。如果在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

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粗砂糖
一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。  
学做蛋糕烘培入门,你一定要了解的材料!
那么真的想入门烘培要学习的东西好多好多,接下来我们一起来科普一下蛋糕烘培入门常用到烘培工具!工具就是你吃饭的家伙,不会用工具就代表你不懂烘培,不了解烘培!
学做蛋糕烘培有以下一些常用到的工具:
1、称量工具-电子秤、量匙、酵母量匙、量杯;

2、 测温工具-机械烤箱温度计、电子烤箱温度计、探针温度计;

3、烘焙电器-烤箱、厨师机、面包机、原汁机、破壁机。  
4、 烘焙模具-方形烤盘、活底圆模、披萨盘、纸杯、慕斯圈、月饼模;  
5、 消耗工具-油纸、油布、锡纸、保鲜膜;
6、 搅拌工具-刮刀、打蛋盆、手持打蛋器、电动打蛋器;    
7、 裱花工具-裱花嘴、裱花嘴转接器、裱花台、抹刀;
8、 分割工具-面包刀、分割距离调节器、脱模刀、轮刀;
9、 分离工具-刮板、面粉筛、蛋清分离器  
10、其他工具-油刷、隔热手套、晾架、平底锅;
11、 揉面工具-擀面杖、揉面垫;  
了解以上烘培入门常用到烘培工具后,做蛋糕面包再也不是什么难事了!

标签: 蛋糕
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