之前小编给各位汇总了蛋糕翻车的原因，各位同学们和小编说还出现其他情况，那么今日小编就继续剖析为什么做蛋糕会不成功，及其如何解决困难，如何取得成功的吧~

1.不论是夏季或是冬季，制做蛋糕面糊的情况下如何搅打都不起来？

原因：由于溫度太高或是太低，蛋清出泡都不易，做蛋糕的情况下蛋清尽可能维持在17-22℃，那样出泡最非常容易。假如气温过高，蛋清便会较稀，不可以保存搅拌进到的气体；假如气温过低，蛋清粘性太浓，拌和的情况下不易进到气体。

解决方案：夏季把蛋放入冷藏，冬季隔水加热提温。

2.蛋糕表层色调不均匀，有色斑？

原因：
1.拌和时，有一些原材料不可以彻底融解和匀称；
2.原材料里糖的颗粒物很大；
3.面糊里水份不够。

解决方案：
1.迅速拌和前，把原材料都彻底拌和到融解；
2.泡打粉和面粉要筛粉，糖挑选绵白糖或糖粉；
3.留意配方里的水量。

诸位同学们都学到了吗？想了解更多关于西点的知识，欢迎私聊小编哦~