鸡蛋是蛋糕和甜品制作中的具体原材料之一，鸡蛋新不新鮮，直接危害到蛋糕及甜品的口感。那麼，怎么判断鸡蛋是不是新鮮？

1.没经打破的鸡蛋在光线的照明灯具下，可见到鸡蛋黄的部位是在正中间的，这表明鸡蛋是最新鲜的，由于鸡蛋黄是由两边卵带卡紧，以固定不动鸡蛋黄于正中间，如卵带一侧松散，鸡蛋黄会挪动，这表明鸡蛋不新鮮。

2.鸡蛋打破后，蛋清的粘稠度越大，表明鸡蛋越新鮮，如蛋清化水表明鸡蛋不太新鮮；鸡蛋黄越圆表明鸡蛋越新鮮。

3.鸡蛋打破后发觉血点，表明鸡的毛细血管残片附在鸡的子宫卵巢内，当蛋在鸡身体内产生时伴随着附，如鸡是身体健康的，蛋也是身心健康可食的。假如蛋清内带有有血，这也是鸡在双侧输卵管流血而致，鸡蛋已遭到污染，便不能服用。

4.此外，鸡蛋壳名叫维护鸡蛋的外壳，有很多小圆孔，非常容易受细菌性感染，也非常容易开裂及外流水份，务必存储于清爽的地方，与此同时避开这些味浓之食材，以防消化吸收了别的气味危害到鸡蛋的味儿。

希望以上专业知识对西点师们做烘焙品时有一定的帮助。