添加问题 ( 最多30个字 )


学习烘焙要掌握的这些入门知识你都懂吗?

最新资讯 奇闻八卦 在线干货 头条热搜
发布时间:22-01-21 14:19:40
作者:管理员
0 收藏

烘焙是西点学习中的一个大类,包含甜面包类、月饼类、蛋糕类、切片面包类等,作为一名新手入门初学者,烘焙中应当把握的方法都都有哪些呢?

烘焙是产品在烧烤箱中高溫烤制成为制成品的工艺流程,是西点完善的具体方式。产品在烘焙全过程中产生一系列物理学、化学和生物学反应,如水份挥发、汽体胀大、蛋白凝结、淀粉糊化、油脂融化和空气氧化、糖的焦化和美拉德褐变反映等。经烘焙,产品造成悦人的光泽度和香气。产品在烘焙全过程中一般会历经急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透等几个环节。


一、急胀挺发:产品內部的汽体受热变形,产品体积随着快速扩大。


二、成熟定形:因为蛋白凝结和淀粉糊化,产品构造定型并基本上完善。


三、表皮上色:因为外表温度较高而产生外皮,与此同时因为糖的焦糖化和美拉德反应,外皮颜色慢慢加重,但产品內部很有可能还较湿,口味发粘。


四、内部烘透:伴随着热渗入和水份进一步挥发,产品內部结构烤至最好水平,既不黏湿,都不发涩,且外皮颜色和强度适度。

学习烘焙要掌握的这些入门知识你都懂吗?

在烘焙的前两个阶段不可开启炉膛,以防危害产品的挺发、定型和容积的膨胀。进到第三个环节后,要留意外皮和底端的颜色,必需时适度调整面火与底火,避免颜色过深,乃至烧焦。


烘焙溫度

一般来说,在保障产品品质的条件下,产品的烘焙应在尽量高的溫度下与尽量短的時间内进行。同一产品在不一样溫度下烘焙的试验结果显示,产品在较高的溫度下烤制,可以获得比较大的体型和不错的材质。以蛋糕为例子,如烘焙溫度太低,热在产品中的渗入迟缓,料浆被热搅拌的时长过长,这将造成料浆的过多拓展和汽泡的过多胀大,使制成品的和籽料和出气孔粗壮,材质不佳。但烘焙溫度太高,产品非常容易发生表层结壳、乃至烤糊而內部并未成熟定形的状况,这就是为何烘焙不能够在溫度太高产生的情形。过高的溫度还会继续使蛋糕顶端凸起太高,乃至开裂,这也是因为表层料浆逐渐成型后內部仍在持续胀大的結果。

学习烘焙要掌握的这些入门知识你都懂吗?


掌握烘焙基本常识,才可以在下面的烘焙中作出美味可口的烘焙产品,这种技术必须大家不停的学习培训,持续训练,才可以灵活运用。

标签: 烘焙
0 /300
发表评论
全部评论(0)
  • 暂没评论 ~
登录注册

立即登陆