戚风是初学者的绊脚石，很多人的制作激情便是被戚风蛋糕绝情吹灭的。今日小编就给大家带来戚风蛋糕最详细的作法及分析。最先一起来看看戚风最多见的不成功缘故（我们探讨的是比较严重裂开，一般的裂开是正常的哦）：

1.面浆太多了，蛋糕超过模具过多，失去抓附力，产生了爆发式的裂开。

解决方式：保证蛋糕糊在注入模具的7分满就可以了。

2.可能是由于上火温度过高，造成蛋糕表层提早结了一层壳子，但里面的蛋糕糊必须再次胀大升高，就把壳子撑裂了。

解决方式：减小烤箱的温度，或是不必让蛋糕间距上火太近。

3.没烤透，没烤透的蛋糕内部结构就会有许多水份。

解决方式：一定要直到蛋糕胀大到最高处后，稍稍下降才可以出炉。

4.上火温度稍低；

解决方式：提升上火温度，或是让蛋糕间距上火近一点。

5.便是蛋白霜打发硬度不够，或是蛋白霜打发过多。

解决方式：一定要将蛋白霜打发至硬性发泡。

自然，假如以上你都注意了，可出炉后沒有翻面，顶端也是会坍塌的。

6.下火温度太高，或是蛋糕底端间距下火太近。

解决方式：必须减少下火温度，或是将蛋糕提升一个层烤制。

随后是乳化混和不及时，造成油分子结构从蛋糕糊中分离出来，在模具与蛋糕糊中间建立了浮油，进而造成蛋糕底端分离出来。