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这家伙很懒,什么也没留下
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。 柠檬的香气还可以增加风味。 在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。因为蛋白是偏碱性的,滴入柠檬汁(或白醋)后,可以让蛋白pH值呈中性或弱酸性,此时打发的蛋白霜稳定性是最好的。
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我是新手想学习西餐技术,去哪里可以学到技术呢?
西点难不难学?在西点培训班学西点会学到什么内容?
我想学习蛋糕要学习多久啊?可以去哪里学习呢?
开店买烘焙设备要多少钱呢?请问去哪里买比较实惠?
石棚山,连云港
威利旺卡,上海
新东方,呼和浩特
新东方,银川
新麦,济南
索亚,济南
打发蛋白为什么要加柠檬呢?加柠檬能起到什么作用?
这家伙很懒,什么也没留下
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。 柠檬的香气还可以增加风味。 在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。因为蛋白是偏碱性的,滴入柠檬汁(或白醋)后,可以让蛋白pH值呈中性或弱酸性,此时打发的蛋白霜稳定性是最好的。