面粉除了中筋，还有高筋和低筋，那它们有什么区别呢？

面粉的三大分类及特点

①低筋面粉是小麦最外层麸皮磨出来的，蛋白质含量较低，特点是筋性低，延展性和弹性都比较弱，这个特点让它在制作饼干，点心的时候占了很大的优势，做出来的成品大多是蓬松酥脆的甜点。

②中筋面粉是小麦中层磨出来的粉，蛋白质高于低筋，在筋性、延展性方面较为均衡，我们平时用得最多的也是中筋面粉，比如馒头，包子饺子和大饼面条等，都是用中筋面粉制作而成的，做出的成品松软有嚼劲。

③高筋面粉是小麦最后一层磨制出来的粉，蛋白质含量较高，特点是延展性好，劲道和弹性高。这种面粉适合做面包，松饼等糕点类，想吃劲道有嚼劲的面条和馒头也可以用高筋面粉制作。

老式桃酥

食材：低筋面粉200克，鸡蛋1个，黑芝麻适量。

调料：玉米油80克，白糖50克，小苏打2克，泡打粉2克。

制作流程

第一步：在低筋面粉中放入2克小苏打和泡打粉，搅拌均匀。

第二步：玉米油中加入50克白糖，搅拌均匀。

第三步：再加入1个鸡蛋搅拌均匀。

第四步：把玉米油蛋液的混合物倒入低筋面粉中。

第五步：用手揉成光滑的面团。

第六步：把面团放在案板上，分成30克左右的剂子。

第七步：把剂子用手按扁，在饼皮上撒一层黑芝麻提香，依次把做好的桃酥生胚放在铺有油纸的烤盘上。

第八步：烤箱上下火180度预热5分钟，时间到后把烤盘放入烤箱，同样的温度烤制20分钟。

第九步：时间到后将考好的桃酥取出，凉凉即可食用。

技术小Tips总结

1、小苏打和泡打粉的加入可以让桃酥更加酥脆可口。

2、没有低筋面粉的朋友，可以按中筋面粉：玉米淀粉=4:1的比例混合调配即可。