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做面包为什么加牛奶呢?加牛奶会起到什么作用?

发布于:2022-06-15         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

主要原因有两个:第一是牛奶中含有的乳糖,会在烘焙的高温下产生梅纳反应(又称美拉德反应),生成金黄色色素,改善面包表面色泽,使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分(乳糖、乳脂肪、蛋白质等)在加热时,所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”,这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。做面包可以使用全脂的冰牛奶,因为全脂牛奶经过高温灭菌,即使在正常的烘焙环境下,短时间内并不会产生大量细菌。
请问大家做面包为什么要加牛奶?加牛奶作用是什么?
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