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制作面包为什么加牛奶,加牛奶进去起到什么作用?

发布于:2022-06-17         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

主要原因有两个:第一是牛奶中含有的乳糖,会在烘焙的高温下产生梅纳反应(又称美拉德反应),生成金黄色色素,改善面包表面色泽,使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分(乳糖、乳脂肪、蛋白质等)在加热时,所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”,这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。

做面包的时候为什么要加牛奶,加牛奶的作用是什么?

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