面包的尺寸是通过蛋糕烘焙可塑性在蛋糕烘焙的前1/3阶段起作用，这时候面包发醇的速度迅速加快，直至发热量杀死酵母才可以。但是，面包胀大最主要的要素是面团中废气和蒸气(由水分变成)在渐渐地胀大。伴随温度的升高，面团的表面愈来愈干躁，慢慢造成外皮。大伙儿务必时间延迟外皮造成的時间，直至气体开展其重担——使面包最大限度的胀大。保证这一目地的方法之一是在电烤箱中生产加工蒸气。蒸气在面团上凝结，保持面团湿冷，使之能够胀大；此外帮助面团里的酶将二氧化碳转化成糖分，使面包的外皮变成粽色，还可以使面包表面的木薯淀粉凝胶化，使擀面皮导致光滑度，总的来说，蒸气能使面包胀大，外皮呈现好看的粽色，并且极具光滑度。