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面粉是怎么进行分类的?做面包用哪一种面粉合适?

发布于:2022-07-21         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

做面包用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高,麸质也较多,因此筋性亦强,才能有更好的发酵的效果。按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)。2 、低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉)。3 、中筋粉(通用粉,中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。

做面包用的是哪一种面粉?面粉是怎么进行分类的?

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