a、面团中的无盐黄油使面团的可塑性更强，可塑型比较强
这一点在面包中体现的更为明显。将变软后无盐黄油均匀揉入面团中，由于无盐黄油有非常好的乳化性，因此可以锁定面团里的水份，更改面团的湿黏性，使面团的可塑性有一定的提高。可塑性好一点的面团掺烧后膨胀系数也会更好，成品面包口感更膨松绵软。
b、在烤制过程里能给成品产生口感，香味和颜色上的变化
无盐黄油中含有蛋白质，碳水化合物和少量糖分，在加温时需造成美拉德反应，使成品上色的前提下，释放出来淡香的，香甜的味道。
c、能够减缓成品成品的老化过程
面坯在经过烤制后，的内部水份会慢慢地汽化，在水份挥发的过程中，木薯淀粉因老化而变化，这一过程便是面包的老化过程。添加油脂的面包，在某种意义能够防止水份的挥发，乳状液存在面包里的自由水，以达到锁定水份，减缓木薯淀粉老化和面包硬化的过程。