磅蛋糕，也叫鲜奶油蛋糕，一种比较常见的基本蛋糕。中国台湾称之为重鲜奶油蛋糕或牛奶布丁蛋糕。磅蛋糕内部结构机构扎扎实实细致，浓厚奶香，口味盈润。磅蛋糕来源于18新世纪的英国。当年的磅蛋糕仅有四样相等的原材料，一磅糖、一磅小麦面粉、一磅生鸡蛋、一磅无盐黄油。由于每种原材料各占1/4，因此传入法国的，相似的蛋糕又叫四分之一蛋糕。18纪末的磅蛋糕分为两种，即蛋黄式和分蛋式( 可以查看国外1796年的American Cookery),但这里的处理方式即便是分蛋式都没有把蛋白质所有消磨再倒入，而是最简单分离添加法。