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做烘焙时为什么一定要放黄油?黄油在烘焙中起什么作用?

发布于:2022-09-06         举报
1个回答
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这家伙很懒,什么也没留下

1.黄油在提温时需造成美拉德反应,让烘焙成品的香味更醇正。2.比照黄奶油,黄油安全通道就化口感强,非常适合立刻擦抹在面包、吐司面包面包面包上服用。3.黄油有非常好的破乳性,能够锁定面团中的水分,变动面团的湿黏性,使面团的延展性有一定的提高,让烘焙成品更加蓬松剂、绵软、细致。4.黄油在13-18℃的时候会比较差的延展性和面团的延展性,能通过伸缩节擀开美容医疗等流程,使烘焙成品越来越级别多并确立,导致开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和酥脆的口味。

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