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在烘焙中黄油起什么作用?黄油有什么用处?

发布于:2022-10-21         举报
1个回答
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这家伙很懒,什么也没留下

1.黄油在提温时应造成美拉德反应,让烘焙成品的香味更醇正。
2.比照黄奶油,黄油安全通道就化更好吃,非常适合立刻涂在面包、吐司面包面包面包上服用。
3.黄油有非常好的乳化性,能够锁定面团的水分,变动面团的湿黏性,使面团的延展性有一定的提高,让烘焙成品更加膨松、绵软、细致

4.黄油在13-18℃时有极强的延展性和面团的延展性,能通过伸缩节擀开美容医疗等各个环节,使烘焙成品越来越级别多进一步明确,导致开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和酥脆的口味。

在烘焙中黄油起什么作用?黄油有什么用处?

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