1、面团中的黄油使面团的延展性比较厉害，可塑型比较强
将松垮后黄油均匀揉入面团中，由于黄油有非常好的乳化性，因此可以锁定面团的水分，变动面团的湿黏性，使面团的延展性有一定的提高。延展性好一点的面团掺烧后线膨胀系数会更好一些，制成品面包口味膨松软嫩。
2、在烤制过程中会给面包导致口感，香味和色彩上的变化
黄油中含有蛋白质，蛋白质少量糖分，在提温时应造成美拉德反应，使面包上色情况下，释放出来清香的，软式面包的香甜味。
3、能够缓解制成品面包的老化过程

面包烤制后，内部结构水分会慢慢地汽化，在水分挥发的过程中，木薯淀粉因老化而变化，这一过程便是面包的老化过程。