不管吐司面包、蛋糕或是曲奇饼干，蛋糕烘焙全过程上都遵照这一全过程
①气体的产生与膨胀。比如酵母菌、小苏打释放出来二氧化碳、水蒸气。
②气泡中的汽体的凝结。比如面条中的气泡、蛋白质糊中的气体。
③木薯淀粉的胶化。比如木薯淀粉吸湿加温到60度上下逐渐胶化，使具备状态
④蛋白的凝结。74度时蛋白逐渐凝固
⑤一部分水份的挥发。因此，烧熟的吐司面包会变轻、没烂熟的灰较为沉。
⑥植物油脂的溶化。不一样植物油脂会在不一样溫度下融化，并释放出来气体
⑦表皮的产生与上色。商品表层的水份挥发、干躁进而产生表皮，牛乳、绵白糖和蛋会提升着饱和度。