动物性奶油纯天然身心健康，但缺陷是不容易消磨，消磨后受热易溶化。假如高温天气，实际操作室温过高，都是会危害鲜奶油的消磨。保证淡奶油打发取得成功，最先要留意的是打发奶油的器皿外需隔膜真空泵没有水、整洁干躁，用以消磨的鲜奶油提议提早冷冻24钟头，也可在消磨时，先在大盆里装进冰块儿，垫在打发奶油的盆下边，消磨至鲜奶油容积显著增大，发生清楚的纹理时，终止再次搅拌，以防鲜奶油发生油水分离器的豆腐渣白带情况，是不可以用以蛋糕裱花的。