奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两类
1、植脂奶油：一般饼房内写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是以草本植物中提炼的化学物质由人造的，类似奶油口味的化学物质，与大家通常服用的“牛乳”没有关系，它溶点相对性动物脂（淡）奶油较高不易融化，不容易被身体消化吸收，但可靠性好，因此蛋糕裱花实际效果不错，且费用便宜，在我国被广泛应用。
2、动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是以牛乳中提炼出去的天然的食品类，相对性植脂奶油的溶点要低，入口就化，口味浓醇，非常容易被身体所消化吸收，营养成分高，更有益身体健康，与此同时其实际操作务必要有特别专业的制造水准。动物脂（淡）奶油无论在世界各国，其价钱是十分高昂的，因此在我国一般的蛋糕店非常少用动物脂（淡）奶油。