煮开沸水，撒适量盐和橄榄油，下意面，盐可以提升面条口感和筋性，同时也给面汤水提味意面会有适当的咸味，不至于最后裹不住酱汁而口感偏淡，橄榄油防止面条粘连在一起，增加风味和爽滑Q弹口感。

加盖中小火煮，需要每隔几分钟开盖搅拌一下，防止粘底。一般整个过程在10—11分钟左右（包装袋上一般有说明），判断标准就是看面芯是否熟是否有白芯。

一般传统地道的意大利面最后做完装盘会有一点点偏硬口感，但是国内一般都是煮的吃的偏软。

如果想追求完美的意面，在煮到白芯还有一点点时候可以出意面（大概预留1分钟时间，提前出锅），因为最后混和酱汁包裹住意面这个过程还需要1—2分钟完全可以将意面煮到刚刚好口感。

如果是煮到没有白芯出锅的意面最后混和酱汁慢煮时间不宜过久，不然会出现过软，煮过头断裂情况。

面汤水是最好的做酱汁的伙伴，一般现场现煮意面情况都会留住面汤水，添加进酱汁充分混和提升意面风味。1.更容易被意面包裹住，均匀。2.提升风味，汤汁本身有咸度。3.面汤水防止酱汁过干，承上启下的作用。当然可以用高汤去取代。

综上，意面做起来不难，做精做好很难。细节决定成败。