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面粉是怎么进行分类的?做烘焙用哪一种面粉合适?

发布于:2022-07-21         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

 按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)。2 、低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉)。3 、中筋粉(通用粉,中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。1、高筋面粉,蛋白质(谷朊蛋白)含量12%以上的面粉,通常是用于面包的制作,也叫作吐司粉,面包粉等。2、中筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量9%--12%的面粉,通常用于中式面点的制作。3、低筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量7%--9%的面粉,通常用于蛋糕,饼干的制作。

做烘焙用的是哪一种面粉?面粉是怎么进行分类的?

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