1）、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是很容易上色的原料，再加上何时导致表皮有以后的一层；
2）、麦子面粉筋度不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
3）、大部分发酵时间要控制好，尤其是夏天，一般在30分钟左右；
4）、最后醒发時间约在1-1.5小时左右，如醒发不够擅长碰触不易有轻微自然的晃动；
5）、最后发酵空气相对湿度应控制在75-80%正中间；
6）、烘烤温控要掌握适度，在180-200℃正中间，忌低温长期性的烘烤。