我们平时在制作蛋糕的时候一定要注意5个长犯的小错误：

1、面糊搅拌过久。面糊搅拌过久会消掉打发的蛋白泡沫，使面糊出筋不松软

2、不筛面粉。面粉不过筛会有团块，导致蛋糕干燥结块。

3、面糊混合不足。面糊混合不足会导致蛋糕出现黑白相间的花纹，影响蛋糕美观

4、油纸的重要性。油纸可以将太过松软的蛋糕稳定

5、急着脱模切蛋糕。在蛋糕还未冷却时就急着脱模切蛋糕会很粘的，不能完整地将蛋糕脱干净。

制作蛋糕的时候需要注意的选择鸡蛋，新鲜的鸡蛋一般表面是比较粗糙的，蛋壳也是完整的，买了要记得放进冰箱冷藏；在打发蛋白的时候要保证打发蛋白的容器干净，不要沾有油；面粉要过筛，过筛的面粉拌在奶油里才没有颗粒，也会在烘焙后的蛋糕里面更加具有蓬松感；使用奶油前一定要记得解冻，冰冻的奶油是无法制作的……