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这家伙很懒,什么也没留下
在制作过程中,首先要将面粉烫熟。因为烫熟的淀粉会发生糊化作用,这样就能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分也会成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来。因此,充足的水分就是泡芙膨胀的动力。泡芙面糊的干湿程度也会直接影响泡芙成品的成败。面糊太湿的话,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落,此时泡芙面团就达到了最佳干湿程度。
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泡芙膨胀的原理是什么啊?泡芙塌陷可以拯救吗?
泡芙怎么做的?大家有没有教程可以分享一下?
请问泡芙是怎么膨胀起来的?膨胀的原理是什么?
请问泡芙膨胀的原理是什么?做泡芙需要什么食材?
石棚山,连云港
威利旺卡,上海
新东方,呼和浩特
新东方,银川
新麦,济南
我制作的泡芙总是塌,请问泡芙塌陷的原因是什么?
这家伙很懒,什么也没留下
在制作过程中,首先要将面粉烫熟。因为烫熟的淀粉会发生糊化作用,这样就能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分也会成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来。因此,充足的水分就是泡芙膨胀的动力。泡芙面糊的干湿程度也会直接影响泡芙成品的成败。面糊太湿的话,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落,此时泡芙面团就达到了最佳干湿程度。