三种口味的迷你小蛋糕

迷你小蛋糕，私房的畅销款，家里有烤箱的烘焙小伙伴们又怎么能错过。

用了黄油取代了玉米油，做出来的原味蛋糕，味道更香醇。还做了抹茶蜜豆和可可巧克力口味的，打包起来，春游必备。

要做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，蛋白一定要打发到位，烤箱温度也很重要，太高温，容易开裂，而且要完全烤熟，出炉以后才不会回缩。

用料
原味：黄油25克 鸡蛋2个 牛奶40克 低粉40克 糖30克
抹茶蜜豆：黄油25克 鸡蛋2个 牛奶45克 低粉35克 抹茶粉5克 糖30克 蜜豆25克
可可巧克力：黄油25克 鸡蛋2个 牛奶45克 低粉32克 可可粉8克 糖30克 巧克力碎20克

制作过程
1、烤箱150度预热
鸡蛋分离蛋黄和蛋清，夏天，蛋清可以放入冰箱冷冻，冷冻至边缘有薄冰的蛋白，打发更加稳定

2、黄油和牛奶隔着温热水融化，乳化均匀

3、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态

4、加入蛋黄33克，搅拌均匀。做好的蛋黄糊细腻顺滑，而且比较浓稠。

5、打发蛋清，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小尖勾的状态

也可以在第三次加入细砂糖时候，加入2克的玉米淀粉，稳定蛋白的打发

6、取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

翻拌均匀的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌。如果蛋白打发到位，不要划圈圈搅拌，翻拌起来是没有那么容易消泡的

7、做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入迷你蛋糕模具，8分满左右

9、出炉以后，震模去热气，侧着放凉

10、抹茶味和可可口味做法是一样的

需要注意的是，加入的粉类吸收性不一样，牛奶多加了一点。蛋黄糊太干，也容易造成蛋糕开裂的。

可可口味的面糊加入了切碎的巧克力，抹茶口味加入了蜜豆

烘烤的时间也是一样的，150度烤15分钟，上管调高160度，烤5分钟，具体时间温度要根据自家烤箱调整。


小贴士：

1、放凉以后回缩，一般是蛋白打发不到位或蛋白后期消泡了，可以在打发蛋白前加入几滴柠檬汁，然后在第三次加入细砂糖时候，再加入2克的玉米淀粉，一定要打发至小尖头状态，这样就更加稳定

2、放凉以后，表面粘在一起掉皮，说明最后表面烘烤不够，可以适当延长烘烤时间。