一、外皮色调过深或过浅

缘故：

配方内糖的使用量太多或水分偏少则色深，相反色浅；烧烤箱溫度过高特别是在容易上火则色深，相反色浅。

校准：

查验秘方中糖量和总水量是不是合适；调节烧烤箱溫度。

二、体积不圆润

缘故：

秘方中软性原材料太多；面浆拌和不合理；膨大剂效率产生问题；生鸡蛋不新鮮；植物油脂不合理，溶点过高或过低，可塑性及结合性不佳；面浆拌和后未立即烤焙；面浆溫度过高或过低；面浆摆盘总数少；温度控制过高等。

校准

反省配方方是不是均衡；留意拌和总数标准拌和方式；原料采用新鮮、配对的；按规范操纵各阶段的溫度；面浆按规范量摆盘。

三、外皮厚

缘故：

烧烤箱温度低，烤制時间太长；秘方内糖使用量太多或水分不足；面粉筋度太低。

校准：

按标准温度，减少烤焙時间；秘方均衡，采用适度的原材料。

四、中间一部分裂开或凹陷

缘故：

烤箱溫度过高；拌和出面筋；面粉使用量过多或筋渡过高；配方中软性原材料不足。

校准：

按标准温度烘焙食品和恰当拌和；留意配方的均衡和原材料的采用。

五、在烘焙食品中凹陷

缘故：

配方中膨大原材料过多；糖油拌和時间太长裹入太多气体；水分少，总水量不够；软性原材料太多；烤焙全过程中收振动；面粉筋度太低；烤箱溫度太低

校准：

采用新鮮适度原材料，留意秘方均衡，标准操作步骤；按标准温度烤焙，进出炉及烤焙历程中防止强烈振动。

六、出炉后收拢

缘故：

配方方糖油过多；配方水分太多；面浆溫度过低，烧烤箱溫度过高；面筋过强。

校准:

配方的均衡和适度的原材料；烧烤箱及面浆溫度按规范操纵。

七、表层有色斑

缘故：

拌和不合理，原材料无法彻底分散化翻拌；面浆水分不够；糖的颗粒物过粗。

校准：

配方的均衡和适度的原材料；按规范搅拌均匀。