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面包为什么加奶粉,制作过程中加奶粉能有什么用?

发布于:2022-07-08         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

1、增加吸水性及面筋的强度。奶粉可以增加面筋的强度,进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为100-125%,远高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量,以及增加面筋强度。

2、增加搅拌弹性。奶粉可以增加面筋的强度,使得面团可以承受较久搅拌,而不致于搅拌过度。

3、延长面团的发酵弹性。奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸,减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程。

4、增加表皮颜色。奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中,乳糖发生褐化作用,增加产品表皮的颜色。

面包为什么加奶粉,制作过程中加奶粉能有什么用?

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