海绵蛋糕一般所使用的油脂是溶化成液体的无盐黄油，而戚风生日蛋糕大部分状况应用了食用油，因此戚风更轻柔膨松，而海棉更结实浓厚。海绵蛋糕的面粉成分相比戚风生日蛋糕要高许多，因而蛋糕体更加扎扎实实。戚风是打发蛋白质，在高速搅打环节中充进气体，让蛋白质出泡、容积增大，进而在后续的烘烤中为生日蛋糕给予膨胀的驱动力。海绵蛋糕大概是分为两种打发方法，一种是蛋白和蛋黄分离打发再混拌到一起，还有一种是立即蛋黄打发。留意，海绵蛋糕的分蛋打发，跟戚风看起来也挺像的，但是戚风是只打发蛋白质，而分蛋海绵蛋糕除开打发蛋白质，鸡蛋黄也要打发。