它卡士达酱一般是由面糊中各式各样原料的特性揉面坯与众不同制作工艺-----烫制面团所经营战略。全麦粉里的木薯淀粉在水及温度预期效果下造成胀大和溶液聚合，蛋白质水解凝固，造成胶水平很强的面团。面团胀大能够裹住汽体并随着胀大。植物油脂润滑脂作用可以促进面糊特性柔软，有利于扩宽。植物油脂可塑性可让烘烤后千层蛋糕表层具有酥脆的特性。是推动面糊胀大的重要因素之一。使之彻底融合鸡蛋里的蛋白质，可让面团具有弹力。可以提升面团在汽体胀大后承受力，使面糊容量扩张。