1、基础知识。绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序;
2、水调面团。水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点与调制;
3、膨松面团。酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;                                                                                                                                               4、油酥面团。油酥面团的种类、作用和调制方法;油酥制品的制作方法;油酥制品的种类;
5、蛋和面团。蛋和面团的特点和种类;蛋和面团的调制原理;
6、米类和米粉制品。米粉和面粉的区别;米粉的磨制：一般米糕的制作方法：
7、制馅。馅心的特点与作用：咸馅制作法;甜馅制作法;包馅的比例与要求;
8、成型。搓、包、卷、捏法：抻、切、削、拨法：叠、摊、擀、按法：钳花、模印、滚粘、镶嵌法：
9、熟制。熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法;
10、面点制作实例