焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷

蛋糕卷应该是烘焙界里最基础，却又最能体现蛋糕本味的甜品，可以搭配不同的馅料，赋予不一样的美味。

这次我加入了香浓软糯的芋泥馅，每一口都是满满的甜糯，搭配松软的蛋糕，真的超满足的，芋泥控的会超喜欢呢。

芋泥真的百搭，搭配很适合冬天喝的热奶茶，一层淡紫色的芋泥，香浓软糯，一层焦糖奶茶，顺滑可口，上层挤入淡奶油，比外面买的奶茶，好喝不止一点点。

我用的是荔浦芋头，蒸熟的芋头本身是一点灰白色的，可以加入适量的紫薯或紫薯粉，做出来就是淡紫色了，颜色好看，颜值高，又好吃。

用料
芋泥蛋糕卷：（烤盘28*28）
蛋糕胚：鸡蛋5个
玉米油50克
牛奶60克
细砂糖50克
低粉70克

芋泥馅：芋头350克 紫薯150克
细砂糖20克 淡奶油50克

芋泥焦糖奶茶：（2杯）
芋泥馅 （适量）
焦糖：细砂糖40克 水20克
牛奶350克 红茶2包

制作过程
1、制作蛋糕卷
玉米油和牛奶搅拌均匀，完全乳化。

2、筛入低粉，搅拌至看不见干粉即可。

3、加入5个蛋黄，以划Z字的手法，搅拌顺滑。

4、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，就是鹰嘴大弯勾的状态。提前预热烤箱160度。

5、先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

6、然后再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。28*28的烤盘铺上油纸，蛋糕糊从高处倒入烤盘。

7、抹平后，震去表面大气泡，放入烤箱中下层，上管160度，下管150度，烤30分钟左右。具体时间温度，请根据自家烤箱调整。

8、出炉以后，铺上一张干净的油纸，倒扣过来，撕去底部的油纸，放凉。因为我要用正卷，所以我把蛋糕胚倒扣正面，盖上油纸放凉的。

9、制作芋泥馅
蒸熟的芋头和紫薯泥，加入细砂糖和淡奶油，压拌均匀。喜欢更加细腻，可以加入料理机打成泥状。

10、蛋糕胚放凉以后，上下两端切小斜坡，卷起来更好看。表面铺上芋泥，抹平。在靠近身边的一边，芋泥可以抹成小山丘，更容易卷起来。

11、借助擀面杖，卷起来，收紧以后，冷藏半小时定型，再切。

12、芋泥焦糖奶茶
杯子装入适量的芋泥。

13、煮焦糖
小奶锅加入细砂糖和水，中小火加热到气泡，颜色变焦糖色，加入牛奶，迅速搅拌均匀。

14、加入红茶包，中小火煮至微微沸腾以后，盖上锅盖焖3-5分钟左右。

15、杯子倒入煮好的奶茶，上层再挤入打发好的淡奶油。

蛋糕卷切开以后，淡紫色的芋泥馅，真的好好看啊......

一杯芋泥焦糖奶茶，加上一份芋泥蛋糕，完美的下午茶，芋泥控，奶茶控都不能错过哦。

Tips：
1、芋泥可以紫薯或紫薯粉调出淡紫色，喜欢芋泥馅更细腻顺滑，可以多加一点牛奶或淡奶油，放入料理机打成泥状。

2、做蛋糕卷，蛋白不要打发过了，卷的时候容易开裂，而且烘烤时间过长或温度过高，容易烤干，也会造成开裂的。

3、没有红茶包，可以直接用红茶叶来煮奶茶，最后过滤掉茶叶就可以了。