坚果扭扭棒

听名字就觉得很健康有木有？事实上也确实很健康，无油无糖，减脂党也可放心吃~

外层酥脆，内里组织柔软，还有绵绵的果干和脆脆的坚果在里面，口感丰富得不像话。

坚果的香气搭上面包的麦香，烘烤时游走的袅袅香气，闻着都觉得要醉了~

我这次用的是液种法（也称波兰种），就是先将一部分面团提前一晚发酵，这样做出来的面包会更软，口感更好一些。

这个配方里，液种和主面团里都没有加糖，只要记得给够时间发酵，出来的面包内芯一样柔软~

为了让它风味更足，我将坚果和果干用朗姆酒浸泡了一夜。

表面的酒液烘烤时随着麦香一起蒸腾，迷得人晕晕乎乎的，咬开坚果之后，酒香再度释放，风味简直妙不可言~

制作时间：55min
烹饪器材：烤箱
烹饪食材
波兰种部分：
高筋面粉 50g
酵母 1g / 水 50g
朗姆酒坚果果干：
混合坚果 60g
混合果干 60g / 朗姆酒 适量
主面团：
高筋面粉 400g
水 260g / 酵母 2g
海盐 6g / 波兰种 100g

制作过程
1、先做波兰种：碗中放入50g高筋面粉和1g酵母，加入50g水，混合均匀后，盖上保鲜膜室温静置1小时，放入冰箱冷藏一夜

2、再来做朗姆酒坚果果干：准备一些自己喜欢的60g果干和60g坚果，放入碗中，倒入适量朗姆酒至坚果干持平的位置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一液。第二天拿出沥干水分，备用

3、再来做主面团部分：400g高筋面粉和260g水，倒入揉面缸中低速搅拌均匀，此时只是混合的状态，还没有面筋出现，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置一小时。让面粉和水充分水解

4、一小时后，加入6g海盐、2g酵母，以及前一天做好的波兰种。低速搅拌均匀后，高速搅打3-5分钟左右，这时候已经是面筋明显的状态了，面团是比较粘手的状态，但是能扯出薄膜，加入泡过酒的果干（坚果先不放），搅打一分钟，混合均匀即可
然后放入发酵箱中，稍稍整理一下，盖上盖子，室温发酵90分钟。

5、发酵90分钟后，手上沾点水，将面团四面翻折一次，继续盖上盖子发酵30分钟。

发酵结束后，发酵布上撒上面粉，把面团倒出在发酵布上，徒手一边排气，一边将面团整理成30*40cm的面片，整理好后，一半面片上撒入坚果摊平，再将面片翻折过去

5、做好的面团平均切割成8份。面团上撒上些干粉后，扭动面团成圆柱状后，放在烤盘上，盖上发酵布，继续室温发酵30分钟。

烤箱提前预热220℃，把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤20分钟左右即可。

做好的扭扭棒堆在一起，就很像造型特别的法棍，拿上两个敲上一敲，更有那味了。

Tips：
1、不喜欢酒味的同学可以用温水泡发一下坚果和果干。
2、此面团含水量高，操作的手法一定要快准狠。
3、做好的面包可密封室温存放2天，密封冷冻存放两周。