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不甜不腻、咸香适口的蛋黄酱肉松戚风蛋糕,快来试试

发布时间:22-09-15 14:31:39
作者:管理员
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戚风蛋糕口感单一寡淡?那么,不如我们给戚风加点料,来做这一款不甜不腻、咸香适口的蛋黄酱肉松戚风蛋糕吧!它松软润泽、口感清爽又别具风味,绝对值得一试!喜欢的朋友赶快收藏起来吧!
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咸蛋黄肉松戚风

食材清单:鸡蛋4只、蛋黄酱30克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉60克、细砂糖30克、白醋或者柠檬汁几滴、肉松30克。
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食材准备
蛋黄与蛋白分离
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肉松切碎小贴士

1) 4只鸡蛋,蛋黄与蛋白分离,蛋白入冰箱冷藏备用。注意,蛋黄中掺入少许蛋白没有关系,但是蛋白中不要混入蛋黄,且装蛋白的盆一定要无水无油,否则会很难打发。

2) 如果是夏季室温较高的情况,建议蛋白在冷冻室短时存放以便降温,低温可使打发蛋白的稳定性更好,但要注意拿捏时间别把蛋白冻住了。

3) 肉松如果比较大条建议切碎一点点,这样肉松比较不容易沉底,成品的组织也会更细腻一些。

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模具准备:7寸中空戚风蛋糕模1个

制作方法

第一步:牛奶和蛋黄酱混合,用手动打蛋器搅打均匀。
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蛋黄酱与牛奶第二步:加入玉米油,继续打匀。这个步骤要稍微打得时间久一点点,以使水和油的成分充分乳化融合。
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加入玉米油
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充分乳化第三步:筛入低筋面粉,用手动打蛋器划Z字搅拌,得到湿润没有干粉的面糊,注意不要长时间画圈搅拌以免起筋。
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筛入低粉
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拌至无干粉第四步:加入4颗蛋黄,继续划Z字搅拌,得到细腻顺滑没有颗粒的蛋黄糊,依然不可长时间画圈搅拌避免起筋。
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加入蛋黄
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细腻的蛋黄糊有些小伙伴会习惯于先加入蛋黄再筛入低粉,两种方法都是可以的,个人的经验是:相对而言后蛋面糊更易拌匀且不易结块,建议尝试。第五步:取出冷藏的蛋白,滴入几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打出鱼眼大泡,加入约三分之一的糖,打到泡沫变得细腻绵密,再加入约三分之一的糖,继续搅打直至蛋白出现明显的纹路,加入剩余的糖,打到硬性发泡,提起打蛋头可见直立的硬挺尖角,打发完成。新手朋友如果控制不好,情愿打得偏软一点点,也不要打太久打过了。
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第一次加糖
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第二次加糖
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第三次加糖
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打到硬性发泡第六步:取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀,不要连续画圈搅拌以免消泡。翻拌均匀之后再倒回到蛋白盆中,继续翻拌到二者充分拌匀。面糊细腻而富有光泽、混合完成。
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三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
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翻拌均匀
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倒回蛋白盆
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面糊细腻有光泽第七步:分次加入切碎的肉松碎,稍微翻拌大致拌匀即可,无需过度搅拌。
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分次加入肉松
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大致拌匀第八步:预热烤箱,上下火160度。拌好的面糊自高处倾倒进7寸中空戚风模具中,用刮刀大致刮平表面,用手固定住中间的烟囱部分,垂直震一下模具,震破大气泡(如果有的话)。此时大约7、8分满模。
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入模第九步:倒入预热好的烤箱中下层,150度,烤制约50分钟。
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烤制注意:此处给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。第十步:烤好的蛋糕立即出炉。垂直摔一下模具震出热气,然后立即倒扣,直至彻底晾凉后再脱模。一般中空模具我会用这样的姿势倒立。
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倒立晾凉彻底晾凉再脱模是完整脱模的关键。一定要切记。

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