1.黄油在加温时可造成美拉德反应,让烘焙成品的味道更醇正。2.相比黄奶油,黄油入口就化口味更强,非常适合抹在面包、吐司面包上服用。3.黄油有不错的破乳性,能够锁定面团里的水分,改变面团的湿黏性,使面团的延展性有一定提高,让烘焙产品更加膨松、绵软、细密。4.黄油在13-18℃时有很弱的延展性和面团的延展性,能通过伸缩擀开等流程,使烘焙成品越来越层级多且清晰,产生开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和松脆的口味。