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蛋糕烘焙新手的裱花入门课开课,认识蛋糕裱花工具+初级手法

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发布时间:19-04-12 10:40:59
作者:管理员
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蛋糕裱花是烘焙人必学的一样技能,没有这个,你就不能成为烘焙高手。在学习蛋糕裱花的时候,师傅往往先教我们怎么使用工具,然后学习多种奶油裱花的手法,熟练掌握多种裱花嘴的运用。还没入门烘焙的朋友也可以提前看一下、认识一下裱花是怎么裱的。

一、蛋糕裱花常用器具介绍

1刮刀
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用来将奶油或果酱装进裱花袋,用来刮奶油、拌面糊等

2抹刀
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奶油抹在戚风蛋糕表面,用到抹刀,比如在做千层蛋糕的时候,每一层都要用到抹刀抹平奶油,抹刀一般的长度在25~40厘米

3裱花袋
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有一次性的,也有反复使用的,我们一般用的是一次性的,价格大约是6块一个(非一次性),一次性的多是塑料膜材质,价格约为10块钱100个

4裱花嘴
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裱花嘴是改变奶油形状的工具,安装在裱花袋上,是合金材质的,有圆形裱花嘴、椭圆形、圆形锯齿、五角星形、扁圆齿状、弧形平口、弧形锯齿等多达100多种形状

5裱花嘴转换器
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裱花转换器是最先安装在裱花袋上的,然后再安装裱花嘴,需要换另一种裱花嘴的时候,可直接拿下来,装上新的

6裱花台(转台)
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将蛋糕体放在上面,可以旋转,省的人要围着跑来跑去的

二、裱花嘴的运用(挤奶油手法)

1裱花形状一:星形
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技术要点:挤出的糖霜数量要控制一样,省得星星一大一小,手抬起来的时候是垂直离开的,省得出弯钩

2裱花形状三:珍珠链
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用圆形花嘴,手持裱花袋与案板垂直,慢慢挤出糖霜,然后裱花袋从竖直方向拿开,就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜

3裱花形状四:编篮(竹编式)
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先裱出竖排的,中间留出一个线条的宽度,按照上图的规律,上面那条覆盖了,下面的就避过,看起来更像竹编

裱花嘴类型花样繁多,今天我们就介绍这些最常见简单的裱花,剩下的还是需要大家多加钻研和练习了!

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