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台式菠萝包的做法大全,菠萝包烘焙培训图文教程分享

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菠萝包里面并没有菠萝的成份,是没有馅的,外表就是一层脆皮,金灿灿的外皮,酥脆而又软韧,这一层脆皮就是菠萝包的灵魂,为这款平凡的面包上加上了更加好的口感,这款简单又特别美味的面包,非常简单易学的台式菠萝包,也很合适新手学习

主料/用量:

制作步骤:

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    1、将黄油100g、糖粉100g导入容器中打发,然后加入鸡蛋100g继续搅拌
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    2、加入过筛低筋面粉120g搅拌均匀
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    3、然后揉搓好放旁边备用(装饰)
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    4、把过筛高筋面粉300g、细砂糖50g、盐10g、酵母5g、牛奶200g倒入厨师机容器中,先用低速搅拌至无干粉状态,然后再用高速搅拌到八成薄膜状态
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    5、接着将厨师机改为低速搅拌,然后加入黄油60g一起搅拌均匀
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    6、将搅拌好的面团取出,揉搓滚圆后放入容器中,放到醒发箱中,醒发箱温度调到28度,醒发1个小时左右。(如果家里没有醒发箱就要用保鲜膜盖好醒发)
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    7、把醒发好的面团用擀面杖整形排出空气,将面团分割成60克左右一团,揉搓圆放到烤盘中松弛30分钟(如果温度和湿度不够就需要放到醒发箱中松弛,例如冬天)
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    8、把松弛好的面团用擀面杖整形排出空气,把皮包好将面团分割成60克左右一团揉搓圆放到烤盘中
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    9、将整形好的面团再次放入醒发箱,再次发酵90分钟,温度在28度,湿度80度
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    10、拿出最后醒发好的面团,在表面刷上一层蛋液,然后放入提前预热好的烤箱中,烤箱上火调200度,下火180度,烘烤时间12~15分钟左右
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    11、出炉 需要震一下,一款台式菠萝包就制作完成啦~
小贴士

1.在搅拌菠萝包的皮时,不要太用力,搅拌均匀就可以了

2.包菠萝皮的时候,要包的均匀一些,防止开裂

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